📝한눈에 보는 정보
- 로스앤젤레스 카운티 고등법원 판사는 커피에 발암물질이자 잠재적인 신경독으로 알려진 아크릴아마이드가 함유되어 있기 때문에 발의안 65에 따른 암 경고를 반드시 전달해야 한다고 판결했습니다
- 아크릴아마이드는 탄수화물이 풍부한 음식을 높은 온도에서 가열할 때 생성됩니다. 아크릴아마이드의 생산이 추출로 시작되기는 하지만, 더 긴 로스팅 시간으로 이 물질이 제거된다는 점은 다크 로스팅된 커피가 약한 로스팅 커피보다 아크릴아마이드를 적게 포함한다는 것을 의미합니다
- 카페인은 어린이와 청소년을 포함하여 세계에서 가장 많이 소비되는 정신 활성 약물입니다. 하지만 카페인은 수면을 방해하고 젊은 사람들의 뇌 성숙에 지속적인 부정적 영향을 주었습니다
다크 로스팅 커피에는 높은 수준의 산화 방지제와 관련해 특정한 건강상의 이점이 있습니다.
예를 들어, 여러 연구는 커피를 전혀 마시지 않는 사람들에 비해 커피를 마시는 사람들의 사망률이 낮다는 것을 발견했습니다. 또 다른 연구는 적당한 양의 커피를 마시는 사람들에게 관상 동맥의 칼슘이 축적될 가능성이 적다는 것을 발견했습니다.
페놀과 산화 방지제가 풍부한 커피 한 잔을 마시는 것이 문제가 되는 이유는 커피에 첨가된 크리머와 설탕, 농작물에 살포된 살충제 또는 독성 아크릴아미드 수치의 위험을 증가시키는 부적절한 로스팅 방법에서 비롯될 수 있습니다.
커피에 포함된 아크릴아마이드에 대해 암 경고를 판결한 판사
2018년 언론의 관심은 캘리포니아주에서 커피가 암 경고를 동반해야한다는 판결을 내린 판사에게 집중되었습니다. 많은 건강상의 이점에도 불구하고, 커피에서 발견된 이 하나의 성분은 로스앤젤레스 카운티 고등법원의 엘리후 베를(Elihu Berle) 판사가 독성에 관한 교육 연구 위원회 측에 찬성하는 판결을 내리게 했습니다.
이 단체는 커피 판매자가 커피에서 발견되는 잠재적 암 유발 화학물질인 아크릴아마이드에 대해 고객들에게 경고하도록 요구하기 위해 2010년에 처음으로 소송을 제기했습니다.
해당 위원회는 감자칩 제조업체들이 소송을 당한 후 아크릴아마이드를 제거한 것과 거의 같은 방식으로 커피 산업이 커피를 가공하는 과정에서 아크릴아마이드를 제거하기를 원했습니다. 판결 후, 베를 판사는 커피 제조업체들이 승소하기 위해 재판에서 적절한 증거를 제시하지 않았다고 말했습니다. 이 소송은 1986년에 통과된 캘리포니아의 발의안 65에 따라 스타벅스를 포함한 90개의 커피 회사를 상대로 제기되었습니다.
안전한 식수 및 독성 시행법으로도 알려진 이 법은 암이나 선천적 결함을 유발하는 것으로 알려진 화학 물질을 포함한 제품에 라벨을 부착하도록 요구합니다. 커피가 상당한 이점을 가지고 있다는 증거가 있고, 세계보건기구(WHO)가 커피를 발암 가능 물질 목록에서 제외시켰지만, 아크릴아마이드와 관련된 위험은 사실이며 그 화학물질은 많은 커피에서 발견됩니다.
커피 회사들은 아크릴아마이드를 제거하는 것이 커피의 맛을 망칠 것이라고 주장하기 때문에 그들의 제품에서 이를 제거하는 것을 주저하고 있지만, 라파엘 메츠거(Raphael Metzger) 변호사는 "감자칩 산업이 할 수 있다면, 커피 산업도 할 수 있다고 굳게 믿는다"고 말했습니다. 판결에 앞서 한 발언에서 그는 "나는 커피에 중독돼 있고, 아크릴아마이드가 없는 커피를 마실 수 있었으면 좋겠다"고 말했습니다.
재판의 세 번째 단계는 현재 진행 중이며 소비자에게 명백한 경고를 게시하지 않는 회사에 대한 처벌을 결정할 것입니다.
2008년 감자칩 제조업체들도 감자칩 봉지에 암 경고문을 붙이는 대신 300만 달러(약 38억 1,600만 원)를 지불하고 제품에서 아크릴아마이드를 제거하기로 합의했습니다.
캘리포니아의 많은 커피 회사들은 이미 경고문을 게시했지만, 소비자들이 쉽게 볼 수 없는 부분에 게시될 수도 있습니다. 지금까지, 90명의 원래 피고인들 중 약 12명이 합의를 보았고 경고문을 게시하는 것에 동의했습니다. 그중 가장 최근에는 세븐일레븐과 BP 웨스트 코스트 프로덕츠(BP West Coast Products)가 있었습니다.
아크릴아마이드란 무엇일까요?
아크릴아마이드는 종이, 염료, 플라스틱을 만드는 것과 같은 일부 산업 공정에 사용되는 화학 물질입니다. 또한 식수와 폐수를 처리하는 데 사용되며, 담배 연기, 음식 포장, 그리고 일부 접착제에서 발견될 수 있습니다. 이 화학물질은 또한 탄수화물이 풍부한 음식이 높은 온도에서 요리될 때 생성됩니다.
아크릴아마이드는 음식을 굽거나, 튀기거나, 그을리거나, 토스트할 때 발생합니다. 아크릴아마이드는 높은 열에서 당과 아미노산 아스파라긴 사이에서 일어나는 화학 반응의 부산물입니다. 일반적으로, 식물성 식품이 가열되어 상당히 건조하고 갈색이 되거나 그을릴 때 형성됩니다. 또한 다음에서 가장 쉽게 찾을 수 있습니다.
- 감자: 감자칩, 감자튀김 및 기타 구운 또는 튀긴 감자 식품
- 곡물: 빵 크러스트, 토스트, 바삭바삭한 빵, 구운 아침 시리얼 및 크래커와 쿠키와 같은 다양한 가공 간식
- 커피: 볶은 커피 원두와 갈은 커피 가루. 놀랍게도, 치커리로 만든 커피 대용품들은 실제 커피보다 2~3배 더 많은 아크릴아마이드를 함유합니다.
- 코코아 제품
비록 아크릴아마이드가 미국인들의 식단에 표준 성분이 되었지만, 미국 식품의약국(FDA)이 사람들에게 아크릴아마이드가 많은 음식의 소비를 줄이도록 권고하는 발표를 한 것이 중요합니다. 이 유독한 부산물이 평균 미국인들이 소비하는 칼로리의 거의 40%에서 발견된다는 것을 주목해야 합니다.
국제 암 연구 기관(IARC)은 아크릴아마이드를 '인간 발암 가능성이 있는 물질'로 분류합니다. 국가 독성 프로그램은 이를 “인간 발암물질로 합리적으로 예상된다”고 분류합니다. 미국 환경보호청(EPA)은 이를 “인간에게 발암 가능성이 있다”고 분류합니다.
이러한 분류에도 불구하고, FDA는 식품 내 아크릴아마이드를 규제하지 않습니다. 2016년에 특정 식품의 양을 줄이기 위한 지침이 발표되었지만, 규제는 아니었습니다.
반면에 EPA는 식수에 포함된 아크릴아마이드를 규제하고 허용 가능한 노출 수준을 설정하는데, 소비되는 칼로리의 40%가 아크릴아미드를 포함하고 있고 물은 칼로리를 포함하지 않는다는 것을 알고 있음에도 불구하고 그렇게 합니다.
이는 여러분의 아크릴아마이드 섭취량이 예상보다 많을 가능성이 높다는 것을 의미합니다. FDA의 추정치에 따르면 보통 사람이 섭취하는 칼로리의 40%에는 무칼로리 물이 포함되어 있지 않기 때문입니다.
캘리포니아 주민들을 보호하기 위한 캘리포니아 발의안 65
캘리포니아는 시민들에게 그들의 환경에서 암을 유발하는 화학물질에 대해 경고하는 데 주도적인 역할을 했지만, 일부 사람들은 캘리포니아 주법이 대기업을 철저히 수색하기 위한 방법에 불과하다고 믿습니다. 하지만, 저자조차도 합의금의 약 70%를 가지고 떠나는 것이 변호사들인 것을 인정하면서 해당 논쟁에 큰 허점을 찾았습니다.
발의안 65호는 암이나 선천적 결함을 유발하는 것으로 알려진 제품에 이미 900개에 가까운 화학물질이 있는 것을 확인했으며, 제조업체들은 잠재적 위험에 대해 소비자들에게 알리도록 그러한 제품에 경고 라벨을 부착할 것을 요구합니다. 발의안 65는 기업이 이러한 경고를 제공하지 않을 경우 민간 시민, 옹호 단체 및 변호사가 민사 처벌의 일부를 징수할 수 있도록 허용합니다.
전미 커피 협회의 회장이자 CEO인 윌리엄 머레이(William Murray)는 이 소송이 발의안 65를 조롱하는 것이라고 생각합니다. 업계는 아크릴아마이드가 무해한 수준으로 존재하며 커피 원두의 맛을 내기 위한 조리 과정의 결과로 자연적으로 생성되기 때문에 발암성 화학물질로부터 시민들을 보호하는 법에서 면제되어야 한다고 주장했습니다.
이 주장을 이용하여, 감자칩과 아크릴아마이드가 함유된 다른 식품들도 면제되어야 하지만, 베를 판사는 그것을 이런 식으로 보지 않았습니다.
일부 캘리포니아 주민들은 제품에 발의안 65 경고를 넣는 것을 성가신 것에 불과하다고 생각하지만, 가능한 한 많은 독성 화학물질을 피하려고 노력한다면 이 사실은 중요한 지식입니다. 이 판결이 그대로 유지된다면, 경고문이 게시되지 않을 경우 제조업체와 커피숍에 강력한 재정적 벌금이 부과될 수 있습니다.
결국 발의안 65가 통과됐지만, 캘리포니아 환경보건위험평가국(OEHHA)은 커피에 함유된 아크릴아마이드 용량이 발암 위험이 되기에는 너무 낮다고 판단해 커피에 라벨을 붙이지 않았습니다.
다크 로스트 커피의 건강 효능
커피에 함유된 아크릴아마이드의 수준은 원료와 제조 공정에 의해 영향을 받습니다. 커피 원두는 커피로 추출되기 전에 건조되고, 볶고, 갈립니다. 일단 커피 열매는 수확되면, 건조나 습식 방법을 사용하여 처리되고 껍질을 제거하기 위해 제분됩니다.
그런 다음 이 원두를 봉지에 담아 제조업체로 배송할 수 있도록 준비합니다. 제조업체는 샘플을 테스트하고 분석하여 다른 콩을 혼합하여 특정 로스트를 만듭니다.
이때 커피 원두는 여러분이 가장 좋아하는 가게에서 구입한 향긋한 갈색 원두로 구워집니다. 대부분의 로스팅 기계는 원두가 타지 않도록 계속 움직이는 동안 섭씨 260도 이상의 온도를 유지합니다.
원두의 내부 온도가 섭씨 204도 가까이 되면, 그들은 갈색으로 변하기 시작합니다. 볶은 후에, 원두는 즉시 냉각되고 포장됩니다. 로스팅은 일반적으로 가장 신선한 원두를 가능한 한 빨리 소비자에게 전달하기 위해 커피가 판매되는 국가에서 이뤄집니다.
커피 원두에서 아크릴아마이드가 생성되는 것은 로스팅 과정 때문입니다. 가벼운 로스팅은 원두를 더 짧은 시간 동안 굽기 때문에 아크릴아마이드의 양이 더 적다고 가정하는 것이 타당해 보이지만, 연구원들은 더 많은 화학물질이 로스팅 과정의 시작에서 형성되고 콩에서 아크릴아마이드가 제거됨에 따라 끝으로 갈수록 급격히 감소한다고 밝혔습니다. 이는 다크 로스트 커피가 더 적은 양의 아크릴아마이드를 함유하고 있다는 것을 의미합니다.
유기농 다크 로스트 커피를 마시는 것은 건강에 이롭습니다. 예를 들어, 거의 16년 동안 유럽 10개국에서 진행된 두 개의 대규모 연구에서, 연구원들은 하루에 세 잔의 커피가 여러분의 사망 위험을 낮출 수 있다고 결론지었습니다. 추적 조사 기간 동안 남성은 사망할 확률이 12% 낮았고 여성은 같은 기간 동안 사망할 확률이 7% 낮았습니다.
2015년판 미국인을 위한 식생활 가이드라인(Dietary Guidelines for Americans)에도 커피가 처음으로 포함되어 미국인들이 해로운 영향 없이 하루에5잔까지 안전하게 섭취할 수 있다고 권고했습니다.
이 권고는 커피와 암, 제2형 당뇨병, 심장병, 파킨슨병, 알츠하이머병을 포함한 만성 질환 사이의 연관성을 평가하는 메타 분석과 다른 연구에 기초했습니다.
한 대규모 연구에서, 데이터는 하루에 3~5잔을 마신 사람들이 커피를 마시지 않은 사람들이나 더 많이 마신 사람들보다 동맥 칼슘 축적이 덜하다는 것을 밝혀냈습니다. 45세 이상의 커피를 마시는 사람들을 평가한 연구에서, 연구원들은 하루에 네 잔을 마시는 사람들이 여섯 잔으로 증가했을 때 모든 원인에 의한 사망 위험이 22% 감소했다는 것을 발견했습니다.
연구가 시작되었을 때 최소 45세의 사람들이 가장 많은 이점을 받았는데, 그들이 매일 마신 커피 두 잔마다 향후10년 동안 사망 위험이 30% 낮았습니다. 다른 연구들은 커피가 여러분의 심장 건강에 도움이 될 수 있다는 것을 보여주었습니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.
- 11건의 연구와 거의 480,000명에 대한 메타 분석은 하루에 2~6잔의 커피를 마시는 것이 뇌졸중 위험을 낮추는 것과 관련이 있다는 것을 발견했습니다. 이 분석은 또한 하루에 1~4잔의 커피를 마시는 것이 여성의 관상동맥 심장 질환 위험을 현저히 낮추는 것과 관련이 있으며, 커피 소비는 제2형 당뇨병 위험과 역으로 관련이 있다고 지적했습니다.
- 또 다른 연구는 적당한 커피를 마시는 것이 심장 박동 문제로 병원에 입원할 가능성을 줄인다는 것을 보여주었습니다.
- 일본의 연구원들은 커피 한 잔을 마시면 작은 혈관의 혈류량이 30% 증가하여 심장의 부담을 덜어줄 수 있다는 것을 발견했습니다. 그 효과는 약 75분 동안 지속됩니다.
- 베스 이스라엘 디코네스 메디컬 센터와 하버드 공중보건대학의 연구원들은 하루에 두 번 약 240ml로 정의되는 적당한 커피 섭취가 심부전을 예방할 수 있다는 것을 발견했습니다.
- 연구는 심지어 커피 소비가 조기 사망과 반비례한다는 것을 보여주었습니다. 커피를 많이 마실수록 심장병, 호흡기 질환, 뇌졸중, 당뇨병, 감염 등 사망 위험이 낮아졌습니다.
나이에 따른 경고 고려
대부분의 부모들이 자녀들에게 약물이나 알코올의 사용을 결코 용납하지 않을 것이지만, 많은 부모들은 자녀에게 프라푸치노를 사줍니다.
한 연구에서, 연구원들은 평균 카페인 섭취량이 어린이와 청소년에서 증가하지 않았지만, 섭취량의 유형이 탄산음료에서 커피와 에너지 드링크에 더 중점을 두는 것으로 바뀌었다는 것을 발견했습니다.
하지만, 수십 년 동안 어린이와 청소년들 사이에서 카페인 섭취가 흔했지만, 연구원들은 이 흥분제가 심장, 혈압, 그리고 뇌 발달에 강력한 영향을 미친다는 것을 밝혀냅니다.
카페인 음료의 심혈관계 효과는 심박수가 느려지고 혈압이 상승하는 것을 경험한 사춘기 소년들에게서 더 높은 것으로 보입니다. 이 연구의 주요 저자인 버팔로 대학 공중 보건 및 보건 전문대학의 부교수 제니퍼 템플(Jennifer Temple)은 결과에 대해 다음과 같이 논평했습니다.
"이 연구는 우리가 8살 아이에게 주는 것을 두 번 생각하지 않을 수도 있는 저용량의 카페인이라고 여기는 것이 심혈관계에 영향을 미치고 있다는 것을 보여줍니다. 그리고 현재 우리는 아이들이 카페인에 반복적으로 노출되는 것이 어떤 장기적인 영향을 미칠지 알 수 있는 충분한 데이터를 가지고 있지 않습니다."
카페인 섭취는 아이들에게 신경 과민, 초조함, 배탈, 그리고 수면 및 집중력 문제를 포함한 부작용을 일으킬 수 있습니다. 많은 양의 경우 메스꺼움, 구토, 잦은 배뇨 및 불규칙한 심장 박동을 포함한 심각한 증상이 나타날 수 있습니다. 한 연구는 청소년기의 카페인 섭취가 수면 시간을 줄일 수 있다는 것을 확인했습니다.
이 데이터는 카페인 섭취가 청소년의 수면 시간과 역으로 관련이 있다는 것을 보여주었고, 하루 10mg의 카페인 섭취량이 증가할 때마다 수면 시간이 8.5시간 이하로 증가한다는 것을 발견했습니다. 이러한 결과는 후속 연구에서 확인되었는데, 카페인으로 인한 수면 손실은 깊은 수면을 잃게 하는 결과를 보였습니다. 이러한 손실은 유년기와 청소년기에 중요할 수 있는데 뇌가 가장 빨리 성숙하는 시기이기 때문입니다.
쥐의 동물 모델을 사용한 연구에서, 사춘기 쥐들에게 카페인을 투여했고, 이것은 뇌의 성숙을 지연시키는 결과를 낳았습니다. 이 연구의 목적은 뇌의 성숙과 수면 그리고 카페인 섭취의 영향 사이의 관계를 평가하는 것이었습니다.
연구원들은 쥐의 행동의 변화에 의해 입증된 것처럼 중요한 발달 동안의 카페인 소비가 동물 모델의 인지 발달에 오랫동안 부정적인 영향을 보여준다는 것을 발견했습니다.
따라서, 4~6잔의 유기농 다크 로스트 커피를 마시는 것이 성인들에게 상당한 긍정적인 건강상의 이점을 보여주었지만, 어린이와 청소년들에게 카페인을 제한하는 것을 고려하는 것이 현명합니다. 임산부들 또한 커피를 피해야 합니다.
출처 https://www.healthtips.kr/2023-08-07-coffee-health-warnings/?ref=healthtips-korean-newsletter
