위 생 관 리 점 검 표			담당자		과 장			사무국장			시설장
20 년 월 일 ~ 월 일
구분	세 부 점 검 사 항		점 검 결 과
			월	화		수	목		금	토		일
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개인위생관리	복장 관리	위생복, 위생모, 마스크, 앞치마착용, 장신구 미착용 여부
	건강 상태	식품취급자(조리종사자포함) 건강상태
식재료 검수 및 보관관리	검수 일지	식재료 검수일지 작성, 보관 여부
	유통 기한	식재료의 소비기한 경과 확인
	구분 보관	식품, 비식품(세척제, 소독제등)을 구분 보관 여부
	냉장 냉동	냉장고 · 냉동고 적정 온도 여부
조리관리	세척 및 소독	가열하지 않고 생으로 제공하는 야채 ·과일을 소독할 경우에는 식품첨가물로 허용된 살균제 사용 및 충분한 헹굼 여부
	조리 시 주의 사항	육류, 어류 등 동물성원료(돈까스, 만두, 떡갈비등 분쇄육등)를 가열 조리하는 경우에는 식품의 중심부까지 충분히 익힘 여부
		해동은 위생적인 방법으로 실시하고, 해동식품 재 냉동 금지 확인
	구분 사용	칼 · 도마(어류 · 육류 · 채소류)용도별 구분 사용 여부
배식 및 보존식 관리	배식	배식용 보관 용기는 세척 · 소독 · 건조된 것을 사용하며 조리된 음식은 뚜껑 등을 덮어 교차오염 되지 않도록 관리
	배식 후 관리	배식대에서 배식하고 남은 음식물을 다시 사용 · 조리 또는 보관여부
	보존 식	보존식 보관 및 관리기준(-18℃이하, 144시간 이상) 준수 여부
시설관리	시설	자외선 또는 전기살균소독기, 열탕세척 소독 시설, 환기시설 정상 작동 확인
		배수구 청결관리여부(조리장 바닥에 배수구 있는 경우)
비 고	조 치 사 항
	점검자(인)
※ 기록 방법 : 적합○, 미흡△, 부적합×, 해당사항 없을 경우 - 표기, 부적합 시 조치 사항 기록